武漢江漢區：明廚亮灶 讓孩子在學(xué)校吃出“家里的味道”

　　媽媽們最關(guān)心、最操心的，是孩子能否健康成長(cháng)。

　　為守護校園“舌尖上的安全”，武漢市江漢區教育局主動(dòng)作為，在該區市場(chǎng)監督管理局、行政審批局等多部門(mén)支持下構建高效聯(lián)動(dòng)體系，實(shí)現中小學(xué)幼兒園“明廚亮灶”、學(xué)校負責人陪餐制全覆蓋，并在全市率先引入第三方風(fēng)險評估機制、內部審核員培訓機制，用媽媽對待孩子吃飯的態(tài)度嚴抓校園食品安全，把“學(xué)生吃得好”這件事，當成頭等大事辦。

　　明廚亮灶——

　　校園餐生產(chǎn)過(guò)程可隨時(shí)“被看見(jiàn)”

　　洗蘑菇、切冬瓜、蒸米飯……1月7日上午，走進(jìn)鄔家墩小學(xué)保安室，通過(guò)視頻監控設備可以清楚看到，六七位師傅正在學(xué)校食堂里忙碌著(zhù)，為學(xué)生們準備中餐。

　　“廚房監控畫(huà)面在學(xué)校保安室和校長(cháng)室均可實(shí)時(shí)查看，還直通該區教育局網(wǎng)絡(luò )系統，可實(shí)現24小時(shí)不間斷、可追溯監管?！痹撔?zhuān)職健康教育老師王煒負責學(xué)校衛生工作已14年，每天她都會(huì )去食堂里看一看，查看食堂衛生安全情況。

　　據介紹，該校食堂有約100平方米，分為倉庫、操作間、出餐間、配餐間，均安裝了攝像頭，實(shí)現“明廚亮灶”。每次進(jìn)入食堂廚房，王煒都得“全副武裝”，穿上一次性消毒外衣，戴上一次性口罩、頭套和鞋套，再經(jīng)過(guò)一輪手部消毒。

　　現場(chǎng)，在食堂門(mén)口的一塊電子顯示屏上，正顯示著(zhù)本周菜譜。1月6日星期一，花菜燒肉、土豆肉片、紫菜蛋花湯；1月7日星期二，玉米青豆火腿腸、肉末冬瓜、蘑菇豆腐湯……王煒介紹，2019年上半年開(kāi)始，該校食堂還建立了試餐制度，吃什么由學(xué)生說(shuō)了算。

　　“我最喜歡吃咖喱雞了！”2019年12月23日，食堂師傅們用胡蘿卜、土豆、洋蔥、雞塊和咖喱，給孩子們開(kāi)發(fā)了一個(gè)新菜品“咖喱雞”。當天中午，20多名師生代表試吃后，紛紛點(diǎn)贊，很快這道菜就被加入到每周食譜中。

　　江漢區教育局體衛藝站負責人介紹，在已完成全區60余所學(xué)校食堂硬件改造的基礎上，2019年，全區18家中小學(xué)和幼兒園食堂利用暑期進(jìn)行了提檔升級改造。目前，全區學(xué)校食堂已全部達到B級以上標準，近50%的食堂已達到A級標準，有6所學(xué)校獲得“湖北省放心食堂”稱(chēng)號。校園食堂“明廚亮灶”完成率100%，讓家長(cháng)隨時(shí)可以進(jìn)行“看得見(jiàn)”的監督，讓孩子們吃得更放心。2020年，全區所有新增校園食堂也將全部實(shí)施“明廚亮灶”。

　　學(xué)校負責人陪餐——

　　校長(cháng)“飯碗”與學(xué)生飯碗連起來(lái)

　　“立冬”意味著(zhù)進(jìn)入寒冷的冬天，飲食養生應以增加熱量為主；四物雞湯、蓮子百合湯都是冬季滋補湯，趕緊一起來(lái)學(xué)習做法吧；多吃蔬果、少鹽少油、吃動(dòng)平衡，按照“中國居民平衡膳食寶塔”安排飲食更健康……1月7日中午，紅領(lǐng)巾實(shí)驗學(xué)校后勤主任胡純打開(kāi)手機微校平臺介紹，學(xué)校每周會(huì )在平臺上公布每周食譜，并結合時(shí)令配發(fā)一些營(yíng)養搭配小常識，讓孩子們吃出健康。

　　無(wú)獨有偶，紅領(lǐng)巾學(xué)校陽(yáng)光校區也會(huì )在校園微信公眾號上公示每周食譜，并配發(fā)相關(guān)食材的科普小說(shuō)明，方便家長(cháng)結合學(xué)校早中餐食譜來(lái)制定晚餐食譜。同時(shí)，學(xué)校通過(guò)課堂教學(xué)、知識講座、班會(huì )等多種活動(dòng)形式，宣傳中國傳統飲食文化，提高師生營(yíng)養健康膳食意識。

　　除了讓家長(cháng)知情“校園盤(pán)中餐”，校長(cháng)等學(xué)校負責人也應做到心中有數。

　　1月7日，鄔家墩小學(xué)黨支部書(shū)記方琪陪學(xué)生們一起吃中餐，學(xué)籍兼教科研主任張瑾則進(jìn)到每個(gè)班級巡視學(xué)生用餐情況。1月8日一大早，紅領(lǐng)巾學(xué)校陽(yáng)光校區教學(xué)主任倪明走進(jìn)食堂就餐區，陪孩子們一起吃早餐，并做好陪餐記錄。

　　“2019年，學(xué)校校長(cháng)等負責人陪餐等主要指標完成100%?！苯瓭h區教育局體衛藝站負責人介紹，根據《學(xué)校食品安全與營(yíng)養健康管理規定》的要求，中小學(xué)幼兒園應建立集中用餐陪餐制度，每餐應有學(xué)校相關(guān)負責人與學(xué)生共同用餐。簡(jiǎn)單地說(shuō)，校長(cháng)與學(xué)生同坐一張桌，同吃一道菜，學(xué)校負責人的“飯碗”與學(xué)生的飯碗連起來(lái)了。

　　“陪餐”不僅“陪”出安全，也“陪”出了親近。因為陪餐制，老師、食堂師傅們和學(xué)生有了更多接觸機會(huì )。每年五一國際勞動(dòng)節，紅領(lǐng)巾學(xué)校陽(yáng)光校區的全校師生都會(huì )評出“最美廚師”“最美勞動(dòng)者”，孩子們爭相用書(shū)信、賀卡等形式，向師傅們表達敬意?！昂秃⒆觽冇辛嘶?dòng)，建立起感情，也有助于食堂師傅用心做好本職工作，把好食品安全這道關(guān)?！奔t領(lǐng)巾學(xué)校陽(yáng)光校區副校長(cháng)王玲說(shuō)。

　　第三方評估——

　　專(zhuān)業(yè)督導將責任二字始終“置頂”

　　“學(xué)校食堂庫存的米油、調料和干貨，以前標注保質(zhì)期有多長(cháng)就可以了，但現在要求具體標明過(guò)期日期是哪一天?！蓖鯚樥f(shuō)，還有庫存食材的擺放也嚴格要求按入庫時(shí)間先后順序，從左至右擺放，并由右至左取用，遵循先進(jìn)先出的原則，避免過(guò)期?！艾F在的食堂管理標準更細化、更科學(xué)、更實(shí)用，得益于第三方評估和內部審核員培訓?！?/p>

　　江漢區教育局體衛藝站負責人介紹，2019年，該區率先在中小學(xué)食堂引入第三方風(fēng)險評估機制，由第三方評估機構分兩次對全區119家校園食堂的食品安全風(fēng)險進(jìn)行了詳細評估，并落實(shí)風(fēng)險評估回頭看等措施，有力地加強了學(xué)校對食品安全管理的責任意識、風(fēng)險意識。同時(shí)，在多年學(xué)校食堂管理員培訓的基礎上，開(kāi)始開(kāi)展內部審核員培訓。

　　“保障食品安全只有進(jìn)行時(shí)、沒(méi)有完成時(shí)，保障食品安全永遠在路上?！苯瓭h區教育局體衛藝站負責人表示，2019年首批19名食堂管理員通過(guò)考核并獲得內審員資格證，可在區內對全部學(xué)校食堂進(jìn)行評估督導。2020年起，該區將力爭在兩三年內，實(shí)現內部審核員培訓全覆蓋，讓每一所學(xué)校的食堂管理員都成為食品安全評估專(zhuān)家，持證上崗。未來(lái)，全區將在3所學(xué)校建立標準食品檢驗室、快檢室，重點(diǎn)打造一兩所通過(guò)IS22000質(zhì)量體系認證的高水準校園食堂，打造全國校園食品安全管理品牌模式和學(xué)校食堂樣板。

　　“一個(gè)好學(xué)校，首先要讓學(xué)生吃得好?！奔t領(lǐng)巾學(xué)校陽(yáng)光校區副校長(cháng)王玲回憶，每一屆六年級學(xué)生畢業(yè)時(shí)，都會(huì )寫(xiě)下留戀學(xué)校的十大理由，其中，幾乎每個(gè)孩子都會(huì )談到的就是學(xué)校食堂?！拔易?lèi)?ài)吃學(xué)校的早餐，牛肉粉和鮮肉大包是我的最?lèi)?ài)”“畢業(yè)了，我會(huì )想念學(xué)校食堂香噴噴的蒜香排骨的”……“畢了業(yè)的孩子想念食堂，這就是我們的驕傲?！蓖趿嵴f(shuō)。（湖北日報 文/圖：陳抗 宋驥 胡亞萍）